INGREDIENTES
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano, finamente picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 ½ taza de arroz tipo Arborio
• 1 taza de un vino blanco seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado + para decorar
• 1/4 manojo de perejl picado para decorar
• 8 Camarones U15 limpios y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de olive
• 2 cucharaditas de hierbas italianas
• Sal al gusto
MÉTODO DE PREPARACIÓN
• Derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeando, añadimos la cebolla y los ajos picados finamente para que se frían unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se haga trasparente y los ajos se doren ligeramente.
• Incorporamos el arroz (sin lavar) y revolvemos los ingredientes durante un par de minutos.
• Agregamos el vino blanco, bajamos la temperatura a un fuego medio-bajo y dejamos que se cocinen, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se absorba completamente.
• En ese momento, añadimos media taza de caldo y, sin parar de remover, esperamos que el arroz absorba todo el líquido antes de añadir más. Vertemos otra media taza de caldo y volvemos a hacer lo mismo. Continuamos así hasta que el caldo se termine y veamos que el arroz está al dente, ni muy suave, ni muy duro.
• Apagamos el fuego y retiramos la sartén. Agregamos sal, pimienta negra, el queso parmesano y la mantequilla restante, y continuamos removiendo todo hasta que la mantequilla se derrita y todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
• En un bowl colocamos los camarones, bañamos con el aceite de oliva y condimentamos con las hierbas italianas y sal.
• Calentamos una sartén o parrilla a fuego medio alto y colocamos los camarones, cocinando de 3 a 5 minutos por lado o hasta que cambien de color de gris a rosa/naranja, esperando que se forme una C. Retiramos de la sartén y reservamos.
• Sirve el Risotto en platos individuales, coloca dos camarones por plato y espolvorea por encima el perejil picado y un poco de queso parmesano.
MaryLú Gidi
Más de 24 años de trayectoria | Ha sido supervisora y head chef de El Agave | Fue socia de Apolo TRC | Propietaria de Alcachofa Catering | Facebook MaryLu GidiChef | Instragram chefgidi
