La cocina mexicana brilla en el mundo. Esto se debe, en gran parte, a chefs que, incluso con miedos y recursos limitados, han logrado trascender fronteras. Un ejemplo destacado es la chef Diana Beltrán, originaria de Acapulco, Guerrero, quien ha alcanzado lo que pocos en su profesión: representar a México en uno de los escenarios más simbólicos y exigentes de la diplomacia internacional —la cocina del Vaticano.
Desde hace más de una década, ha cocinado en diferentes eventos oficiales del Vaticano, donde ha ofrecido antojitos y platillos mexicanos a figuras eclesiásticas de alto nivel, incluyendo a los difuntos Papas Benedicto XVI y Francisco.
Este 2025, su trayectoria recibió un nuevo reconocimiento: un galardón en Sabor es Polanco, uno de los festivales gastronómicos más importantes de México. Cientos de chefs reconocieron y homenajearon a Beltrán por su labor en la difusión de la cultura culinaria nacional en el extranjero.
Diana Beltrán: Una embajadora de la cocina mexicana en Italia
Diana Beltrán emigró del Puerto a Roma a los 19 años. Sin imaginarlo, convertiría la nostalgia por su tierra en un poderoso motor de reinvención. Inició organizando fiestas con platillos típicos mexicanos, hasta fundar su primer restaurante, La Cucaracha, a escasos metros del Vaticano. Desde ese pequeño espacio, comenzó a introducir el auténtico sabor de México en un país que confundía la cocina nacional con la comida Tex-Mex.
Sus recetas —muchas inspiradas en Guerrero— han conquistado los paladares más exigentes, incluso en eventos oficiales del Vaticano, donde ha cocinado en condiciones limitadas (sin gas ni freidoras) pero con creatividad y convicción.
Uno de los momentos clave en su carrera llegó en 2008, cuando la eligieron para preparar la cena navideña del Vaticano en honor a la Virgen de Guadalupe. Esta oportunidad la catapultó hacia nuevos eventos dentro de la Santa Sede, consolidando su prestigio como embajadora de la cocina mexicana en Italia. En más de una ocasión cocinó para Benedicto XVI, a quien tuvo el honor de conocer. Posteriormente, brindó sus servicios al Papa Francisco, quien la elogió.
Hoy, sigue gozando de los frutos de su trabajo, que han sido reconocidos tanto en Europa como en su país natal.
Reconocen a Diana Beltrán en Sabor es Polanco 2025
Este año, durante la onceava edición de Sabor es Polanco, celebrada el pasado 17 y 18 de mayo, Diana Beltrán fue reconocida por su destacada labor como cocinera, empresaria y promotora de la gastronomía mexicana en Europa. Compartió el honor con otro gran referente culinario, Ricardo Muñoz Zurita.
Actualmente, Diana dirige varios restaurantes en Italia junto a su hijo Gianluca, con quien ha modernizado la operación digital de sus negocios. Aunque su hogar está en Roma, no pierde vínculo con México y trabaja por posicionar la cocina de mar de su estado natal, especialmente con platillos como el pescado a la talla.
¿Qué es Sabor es Polanco?
Sabor es Polanco es uno de los festivales gastronómicos más importantes de México. Se realiza anualmente en la capital del país, reuniendo a más de 70 restaurantes, 400 platillos y 220 expositores de alimentos, vinos, destilados y productos gourmet. El evento no solo promueve la alta cocina nacional e internacional, sino que también reconoce la trayectoria de chefs mexicanos con impacto global.
En su edición 2025, además de ofrecer experiencias culinarias únicas, Sabor es Polanco rindió homenaje a figuras como Diana Beltrán, quien ha demostrado que la cocina mexicana no tiene fronteras.
