Fotos por Alejandro Almaraz
A un año de haber sido merecedor de ambas insignias, FAV y MUST del PLAYERS Restaurants Awards 2024 en la categoría de Revelación, CAPRIVI continúa conquistando el paladar de la ciudad.
En el restaurante CAPRIVI, el Chef Josue Aguilera presenta un menú que es, en sus propias palabras, “un homenaje a las raíces del noreste de México”.
Pero esto no es una carta tradicional: cada platillo refleja una cocina con personalidad, donde el respeto por el producto local se encuentra con técnicas contemporáneas e influencias internacionales.
“Nos dimos la libertad de jugar con sabores del centro y sur del país, sin perder la esencia norteña”, explica el chef. El resultado: pastas hechas en casa con toques mexicanos, salsas especiadas preparadas al momento en mesa, ingredientes poco comunes en la región y recetas con guiños creativos que transforman lo familiar en una experiencia nueva.
Probamos la Torre de Mariscos —fresca, equilibrada y visualmente imponente—, seguida de una pasta ragú servida dentro de una rueda de queso parmesano italiano calentado frente al comensal. Para maridar, el cóctel Cabecita de Algodón con spicy mango y el Acá entre Nos, con base de tequila.
“Más que un menú, es un viaje de sabores con pasaporte abierto al mundo”, concluye Josue. CAPRIVI se consolida así como un punto de encuentro entre la tradición y la innovación, con un lenguaje propio que enaltece a Saltillo desde su cocina.
Recomendación de la casa:
Cada platillo es una historia que mezcla tradición, técnica y un toque inesperado. La recomendación y cierre perfecto fue el pastel Turín: veinte capas de crepas con crema, un imperdible para los amantes del dulce. Acompañalo con una copa de vino de Bodega Los Cedros para realzar todas sus notas.
